Cuisine: recette de «Agnan», purée de patate douce
La patate douce est un savoureux tubercule dont la chair légèrement sucrée s’attendrit à la cuisson. Elle se prête à de nombreuses recettes salées et sucrées. Sa chair peut être blanche, jaune, rosée, orange ou même violette. Voici comment réaliser sa purée à l’huile rouge.
SOMMAIRE
En Afrique, la patate douce est beaucoup plus consommée. Elle est consommée sous la forme de frites, en purée ou bouillie. Je vous propose aujourd’hui la recette de purée de patate douce, communément appelé « Agnan » au Bénin.
Ingrédients
Pour la purée
- 01 kg de patate douce
- 5 cuillères à soupe d’huile rouge
- 3 cuillères à soupe de tomate écrasée
- 2 tasses d’eau
- Sel , poivre
Pour la friture
- De la tomate fraiche écrasée
- Du piment rouge écrasé
- 1 oignon écrasé
- Du sel, du poivre et de l’ail
- Des crevettes fumées écrasées
- 5 c. à s. de l’huile de Zomi ou plus selon la quantité de vos ingrédients.
Préparations
De la purée
Épluchez soigneusement vos patates douces, puis rincez-les sous un filet d’eau. Coupez-les ensuite en petits cubes.
Placez-les dans une grande casserole et recouvrez d’eau. Portez à ébullition et laissez cuire environ 15 min. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau ou une fourchette : la chair doit être bien tendre.
Égouttez et réduisez les cubes en purée à l’aide d’une spatule.
Ajoutez l’huile rouge. Remuez bien le temps qu’il fonde complètement.
Salez et poivrez à votre convenance. Vous pouvez également ajouter des épices qui vont bien à la patate douce : curry, cumin, coriandre, gingembre, osez l’exotisme !
Servez cette purée bien chaude avec une bonne friture. Le tout accompagné d’un poulet rôti ou d’un poisson à la vapeur. Délicieux !
La friture
- Mettez l’huile sur le feu
- Ajoutez la tomate et le piment
- Patientez 5 min avant d’ajouter les crevettes et épices.
- Saler puis patientez jusqu’à avoir la consistance souhaitée
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