Baléares : 5 hôtels de luxe discrets à connaître

Le fil conducteur de ces adresses est une attention portée aux matériaux, aux paysages et à la cuisine du territoire : fincas restaurées, suites aménagées dans des palais du XVIIe siècle, spas nichés dans d’anciennes citernes, potagers en permaculture et gastronomie issue des terroirs insulaires. Certaines propriétés affichent une démarche durable et une offre bien‑être intégrée, d’autres privilégient l’intimité et l’architecture contemporaine.

Parmi les établissements retenus figurent Santa Ponsa Fontenille Menorca (Minorque), Divina Suites (Ciutadella, Minorque), Son Bunyola Hotel & Villas (Majorque), ME Ibiza (Santa Eulalia del Río) et Dunas de Formentera (Formentera). Chacun illustre une approche différente du séjour insulaire : maison de famille réinventée, palais transformé en suites, finca sur une réserve naturelle, adresse design face à la mer, et éco‑resort minimaliste en bord de plage.

Adresses sélectionnées

Santa Ponsa Fontenille Menorca est installée à 15 minutes de Mahón, au cœur d’une finca du XVIIe siècle reconfigurée par le duo Frédéric Biousse et Guillaume Foucher. L’ensemble, sur huit hectares, combine architecture espagnole et mauresque — arcades, patios et escaliers de pierre — et jardins en restanques réhabilités avec citernes et systèmes d’irrigation pour orangers, citronniers et un potager en permaculture. L’hôtel compte 22 clefs décorées dans un style « maison coloniale » : palettes de verts, cannage, meubles chinés. La table Nura met en avant une cuisine locavore, légumes biologiques du potager et spécialités minorquines ; le spa occupe d’anciennes citernes du XVIIIe siècle et propose des soins Susanne Kaufmann.

Divina Suites, dans le centre historique de Ciutadella, a transformé un palais classé du XVIIe siècle en huit suites de 40 à 50 m². Restauré sous la direction de l’architecte Sebastià Pons, l’hôtel préserve les éléments d’époque — arcades, voûtes, poutres — tout en intégrant un mobilier contemporain. Pas de restaurant sur place : le petit‑déjeuner est livré en panier, et la conciergerie oriente vers les tables locales. L’établissement est réservé aux adultes.

Son Bunyola Hotel & Villas occupe une finca du XVIe siècle sur 330 hectares dans la Serra de Tramuntana. Conçu avec le cabinet Currie & Brown, le lieu propose 27 clés et trois villas, des volumes en pierre blonde et une grande piscine de 28 mètres. La chef Brenda Lisiotti travaille le potager de la propriété pour une cuisine « farm to table » ; un vignoble maison est en cours et les premières bouteilles sont annoncées pour 2026.

ME Ibiza, membre du groupe Meliá et des Leading Hotels of the World, se situe à Santa Eulalia del Río. L’établissement, composé de 205 chambres et 29 suites, mise sur une esthétique blanche et géométrique signée Meliá Design Studio. Installations phares : piscine à débordement, rooftop Radio ME avec bassin suspendu et lits balinais, et plusieurs restaurants dont Origens et une offre rooftop axée sur produits de la mer.

Dunas de Formentera a transformé des maisons des années 1960 en un éco‑resort membre des Small Luxury Hotels of the World, situé sur Playa Migjorn. Les 45 unités — bungalows et chambres jusqu’à 60 m² — jouent la carte du minimalisme chaleureux : béton ciré, poutres blanches, lin lavé. La grande piscine à débordement surplombe la Méditerranée et le restaurant Caliu sert une cuisine méditerranéenne installée au plus près du sable. Le resort propose des massages, séances de yoga et activités balnéaires.

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