Purées, frites, rondelles en gratins…, la pomme de terre se déguste sous une multitude de formes très délicieuses. Elle accompagne également nos entrées froides, chaudes et salades. L’on considère souvent sa cuisson comme un jeu d’enfant. Toutefois, dans les faits, beaucoup d’erreurs, que l’on commet tous peuvent réduire à néant nos efforts pour faire un bon plat de pommes de terre. Pour éviter les ratés, voici quelques erreurs à ne plus commettre avec ses pommes de terre.
La pomme de terre est un aliment très consommé. Il convient donc de bien maîtriser sa préparation. Cependant, lors de sa cuisson, voici 05 erreurs courantes que nous devons éviter à tout prix pour ne plus faire de ratés.
Erreur 1 : peler ses pommes de terre crues
Pourquoi se donner tant de mal, alors que les pommes de terre sont franchement plus faciles à peler lorsqu’elles sont déjà cuites à l’eau ? Pour faciliter l’épluchage, coupez une fine entaille dans la peau tout autour de chaque pomme de terre crue, avec la pointe d’un couteau, avant de la plonger dans la casserole d’eau froide.
Une fois cuite, vous n’aurez qu’à piquer la pomme de terre avec une fourchette (pour éviter de vous brûler les doigts) et tirer sur la peau, qui se détache toute seule.
Erreur 2 : oublier de rincer les pommes de terre avant sa cuisson
Peu importe d’où viennent vos pommes de terre, il est indispensable de toujours les rincer. Il suffit de les passer sous l’eau afin de les débarrasser de leurs impuretés. Elle va surtout permettre d’éliminer la plupart des pesticides qui se trouvent sur la pomme de terre.
Erreur 3 : mettre ses pommes de terre directement dans l’eau bouillante
Il vous arrive parfois de plonger directement les pommes de terre dans une casserole d’eau déjà bouillante espérant ainsi que leur cuisson se fera beaucoup plus vite. Il faut savoir que ce n’est pas la bonne chose à faire. Il est recommandé plutôt de les mettre dans de l’eau froide. Et ensuite de les faire cuire ensemble pour une cuisson homogène. Au contact de l’eau bouillante, la chair de la pomme de terre devient friable. Elle va cuire très rapidement. Souvent, le cœur de la patate reste cru et dur. Si vous attendez que le cœur soit tendre et cuit à volonté, l’extérieur sera beaucoup trop cuit et friable !
Erreur 4 : Piquer les pommes de terre sans arrêt pour vérifier la cuisson
En faisant cela trop souvent, vous rendez la chair aqueuse et farineuse, et la laissez se décomposer dans l’eau. Si vous respectez les temps conseillés pour la cuisson, vous ne risquez aucune mauvaise surprise. Avant 10 minutes de cuisson, temps de cuisson d’une petite patate, inutile donc de dégainer votre couteau. Comptez 15 minutes minimum pour une taille moyenne et 20 pour un gros gabarit. Si après ce temps le test avec la pointe d’un couteau n’est pas concluant, ce n’est toujours pas bon, rallongez la cuisson de 5 minutes et ce sera bon !
Erreur 5 : Les noyer dans trop d’eau
Une cuisson dans trop d’eau à la casserole ou au micro-ondes induit une perte des qualités nutritives de la pomme de terre. Mieux vaut donc privilégier une cuisson vapeur ou dans peu d’eau pour limiter la perte de nutriments. Dans le cas des patates bio, on peut aussi laisser la peau pour retenir les nutriments au sein de la chair.