Purée d’haricot en français, le Adôwê est un plat béninois et togolais largement apprécié. Il est vendu un peu partout au Bénin avec du pain par les bonnes dames. Voici donc sa recette.
Le Adôwê est une purée d’haricot blanc. Il est consommé avec de l’huile rouge, l’huile de coco ou de la friture. Il est un plat très riche et très gourmand. Découvrez alors ici la recette de ce magnifique délice.
Ingrédients
-Des haricots blancs
– Des épices (ail, poivre blanc, gingembre, feuilles de laurier, sel)
– Oignons et piment (facultatif)
-Tomates
-Huile
PRÉPARATION
Bien trier les haricots et les mettre à l’eau pendant 10 min.
Broyer les haricots sur la meule, ou piler dans un mortier. Vous pouvez aussi utiliser un mixeur mais attention à ne pas trop les broyer.
Recueillir les haricots broyés dans un bol et y ajouter de l’eau. Frotter un peu et séparer les enveloppes des haricots (quand vous ajoutez de l’eau, les enveloppes montent spontanément au-dessus et vous permet facilement de les éliminer).
Répéter le mouvement jusqu’à ce que les haricots ne soient propres.Puis place à la cuisson
Cuisson
Dans une casserole mettez de l’eau, ajoutez les haricots, puis portez le tout à ébullition. ¼ d’heures plus tard, assaisonnez à votre convenance. Mais ne mettez pas encore le sel. Laissez cuire encore une dizaine de minutes. Ajoutez maintenant le sel, les oignons émincés et le piment (si vous voulez). A l’aide d’une palette ou du dos d’une cuillère pétrissez légèrement. Si la purée est trop épaisse, vous pouvez rajouter un peu d’eau. Il est important de savoir que votre Adôwê s’épaissira rapidement si vous le laissez à l’air libre.
Pendant ce temps, nous allons faire notre friture.
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Mettre un poêle à feu doux, ajouter l’huile. Ajouter ensuite la moitié restante de l’oignon (à émincer en lamelle) et le concentré de tomate, ainsi que les épices. Puis laisser à feu doux afin que le gingembre et l’oignon prennent le temps de s’imprégner dans l’huile.
Et voilà votre Adôwê est prêt. Vous pouvez maintenant le servir accompagné d’huile rouge, de Dja (friture), un peu de piment écrasé, du pain chaud ou du gari.