Cuisine : Recette de « assrokouin », sauce d’amande de pomme sauvage
Un autre régal pour les mangeurs de pâte. Allons à la découverte de la sauce « Assrokouin » ou « sauce adidon ». C’est une sauce gluante à base de noix de pommes sauvages séchées et moulues. Elle est très aimée au Bénin et au Nigéria où on l’appelle « ogbono ».
La sauce de « Assrokouin » est simple à cuisiner et pleine de goût. Une fois la sauce prête, elle peut être accompagnée de toutes les formes de pâte préparées au Bénin : la pâte noire, la pâte blanche ou encore du piron. Voici donc comment la préparer.
Temps de préparation :15 min
Temps de cuisson : 25 min
Ingrédients pour 4 personnes
– Poudre de noix de pommes sauvage (1½ louche)
– 1½ louche d’huile rouge (zomi)
– 1 oignon et 5 gousses d’ail moulus
– 2 cuillères à soupe de poudre de poisson séché ou de crevettes séchées
– 1 cuillère à soupe de Moutarde de néré (afintin : graines de néré fermentées et transformées)
– Un petit morceau de poisson séché (lanwinhwin)
– 200 g de couennes de bœuf ou peau (kpaman)
– Crabe, poisson fumé, fromage local, tripes ou crevettes au choix
– ¼ de cube, piment
– Du poivre et du sel
Préparation :
1. Moudre l’oignon et l’ail ensemble.
2.Nettoyer, assaisonner et précuire les crabes.
3. Couper le fromage en morceau et faire cuire, ensuite le frire.
4. Faire bien cuire la peau de bœuf couenne et découper en morceaux.
5. Mettre une casserole sur le feu et verser l’huile rouge (zomi). Dès que l’huile est chaude, verser dedans la noix d’assrokouin moulue et laisser frire en remuant sur feu doux 3 à 4 minutes.
6. Verser progressivement sur le mélange dans la casserole, entre 60 et 75 cl d’eau et continuer de remuer pour éviter la formation des grumeaux (boules) dans la sauce. (Voir la consistance à votre goût).
7. Rajouter l’oignon et l’ail moulu, les épices, le poisson séché, le bouillon naturel et le sel. Remuer pour bien mélanger. A ce stade, rajouter les crabes, le poisson fumé, la couenne de bœuf coupé en morceaux et le fromage frit au préalable, les piments verts et laisser cuire le tout sans remuer et à feu doux, 10 mn. Goûter et rectifier l’assaisonnement.
8. Retirer du feu et servir avec un accompagnement de son choix. Bon Appétit !
NB : Si votre sauce n’est pas gluante, c’est que la poudre n’est plus bonne à être cuisiner