De nos jours, le riz tient une place très importante dans l’alimentation. Il est préparé sous toutes ses formes. Cependant, lors de sa cuisson, ces quatre pires sont régulièrement commises.
Présent pour accompagner toute sorte de plat, le riz est aussi préparé seul. Avec de la viande, du poisson, des légumes, il a ce don particulier de se marier avec tout. Cependant, il n’est toujours pas réussi lors de sa cuisson. Allons donc à la découverte de ces quatre pires erreurs commises lors de sa préparation.
1-Ne pas rincer le riz
À moins que vous l’ayez récolté vous-même dans la rizière, il est préférable pour des questions d’hygiène, de rincer son riz avant de commencer sa préparation. Cela permet d’effacer toute trace possible de poussière et autre impureté due à l’emballage. Mais ce n’est pas l’unique raison. Passer l’ingrédient plusieurs fois sous l’eau avant de le cuisiner permet d’éliminer l’excès d’amidon et ainsi de limiter les risques d’obtenir une texture collante. Pour bien faire, il faudrait répéter l’action jusqu’à ce que l’eau soit claire. Attention, cette étape diffère selon la variété choisie et le plat que vous souhaitez réaliser, comme le rappelle l’auteure : « Il ne faut pas rincer un riz à risotto, par exemple, puisqu’il faut le faire revenir à la poêle avant de le recouvrir de bouillon ».
2-Suivre une recette à la lettre
Pourquoi suivre une recette à la lettre, y compris les instructions sur l’emballage, est déconseillée lorsqu’il s’agit de la cuisson du riz ? Alors, le riz parfaitement cuit est en effet le résultat d’une certaine quantité de riz cuit dans une certaine quantité d’eau pendant un certain temps. Les instructions présentes sur l’emballage sont également approximatives. En outre, les différents types de riz nécessitent de différentes durées de cuisson. La meilleure solution sera donc d’expérimenter ! Servez-vous des instructions dans les recettes et sur l’emballage en tant qu’un point de départ et ajustez le temps de cuisson.
3-Ne pas respecter les temps de cuisson
Il est important de mesurer précisément les quantités de riz et d’eau utilisées pour obtenir une cuisson parfaite. Riz sauvage, blanc, complet, à grains longs ou ronds, il existe une multitude de variétés de riz. Et tous ne cuisent pas à la même vitesse. Plus l’ingrédient est raffiné, moins il aura besoin de cuire. Il est donc important d’adapter le temps à la variété utilisée. Il faut compter une dizaine de minutes pour un produit blanc, 25 à 30 minutes pour le semi-complet et 45 minutes pour le complet. Et pour un riz plus mœlleux, l’astuce est de commencer la cuisson dans l’eau froide. S’il est ajouté dans le liquide déjà bouillant, le grain sera plus ferme.
4-Le repos
L’autre erreur la plus répandue est celle qui consiste à servir le riz dès la fin de sa cuisson. Or d’après les plus grands chefs cuisiniers, un riz idéalement cuit doit forcément être laissé au repos avant d’être dressé dans les assiettes. Grâce à cette astuce, les grains ne sont plus compacts et collants.